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在食品加工的過程中很容易發(fā)生交叉污染，那么在食品加工過程中該怎樣有效控制，避免發(fā)生交叉污染呢？下面請看過來

一、工廠的合理選址

1、廠房地理需要控制的原則性要求，進(jìn)行風(fēng)險防范，避免周圍環(huán)境的影響，遠(yuǎn)離污染源。例如：鐵路、碼頭、機場、火電廠、垃圾處理場等等。

2、廠房建筑布局應(yīng)考慮風(fēng)向的影響，鍋爐房、產(chǎn)塵車間等潛在污染源應(yīng)位于下風(fēng)向， 保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境。

3、廠房、設(shè)施的設(shè)計和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲或其它動物進(jìn)入，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲劑、煙熏劑等對設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。

4、車間廢水排放應(yīng)按清潔區(qū)→一般作業(yè)區(qū)→污水處理的流程排放，并且廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。

功能間在設(shè)計和改造前與有關(guān)部門和專家進(jìn)行探討，做到加工工藝布局合理，功能區(qū)內(nèi)外沒有污染源。

1、設(shè)備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。

2、注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。

3、做到物理隔離：

1. 加工：加工工序或生熟之間完全隔離。

2. 貯存：原料、輔料、成品分開存放。

3. 清洗消毒間和加工間分開。

4. 用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備的材料易于清洗消毒。

1、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員（包括生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維修人員、質(zhì)監(jiān)員、參觀人員等）應(yīng)嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生管理規(guī)程。

2、不同清潔作業(yè)區(qū)的人員不得相互串崗，只能從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；

3、原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過程中要嚴(yán)格分離；低風(fēng)險區(qū)的原料處理不得放在高風(fēng)險區(qū)處理；內(nèi)包裝不允許直接接觸地面，應(yīng)放置在潔凈、干燥的倉庫內(nèi)、地面要求加放墊板。

4、生產(chǎn)和清潔過程中不得使用易碎、易脫屑、易發(fā)霉器具；應(yīng)加以區(qū)別并有標(biāo)志,專人專用，食品容器必須放置離地面10厘米以上。

5、各工序使用的器具不得混用，并分開清洗；清洗干凈的容器、筐等要單獨存放。

6、用于制造、加工、調(diào)配等設(shè)施和器具在使用前確認(rèn)其已經(jīng)過清潔消毒。清潔時應(yīng)特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。車間清洗打掃時應(yīng)從凈到臟，從天棚到地面。沖洗地面、墻壁或設(shè)備時，防止污水溢濺污染食品及食品接觸面。

7、不同潔凈區(qū)域的工作服應(yīng)分別洗滌，不得混用，不得穿離相應(yīng)級別的潔凈區(qū)。

1、加工過程中產(chǎn)生的廢品要裝在有明顯標(biāo)識的專用廢棄物容器內(nèi)，及時傾倒處理。

2、加工區(qū)域以外的垃圾存放容器應(yīng)帶有遮蓋，不允許暴露存放。

3、加工間廢棄物和生活垃圾應(yīng)當(dāng)日清理出廠區(qū)，不得回收。存放點須定期清理、消毒和殺蟲滅鼠。

4、垃圾存放容器和存放區(qū)域要經(jīng)常消毒，保持一定的清潔度。

嚴(yán)格把控以上四點，對交叉污染say no!快收藏起來一起學(xué)習(xí)吧。

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